盐亭县火烧馍：回味无穷 享誉巴蜀

盐亭县火烧馍。网络图

火烧馍是四川省绵阳市盐亭县的特产。盐亭县回族火烧馍制作简单，口感好，香味浓，而且价格低廉，保存期长。

盐亭县火烧馍，因用火烧制而成得名，又名回回烧馍，俗称锅魁、烧饼、干饼子。它与其他地方制作的五花八门烧馍无论在制作工艺和色、香、味，保鲜、口感上都有质的差别。受到了人们喜爱，享誉巴蜀，成了盐亭县地方旅行食品中的一绝。

盐亭县火烧馍的产生和发展历史悠久。相传，人类社会发展到农耕时代，生活方式有了大的改变。5000年时期，是中华文明起源时代。盐亭县古为西陵国，是嫘祖诞生的地方。嫘祖首创种桑养蚕抽丝织绢后，为了改变天下人衣着文明，要到各地传播种桑养蚕抽丝技术，长期在外奔忙。为解决在外期间的生活，便带上了用火烧制的面团。这种面团一冷就变硬，时间一久就变坏，不能长期使用。经长期生活实践作了改进，使面团变薄，但没有质的变化。

回族人有禁忌非清真饮食的习俗。他们在长途的迁徙，放牧牛、羊过程中要自备干粮，火烧馍成了旅途中的方便食品。他们将原来嫘祖时代的火烧面团加入发酵面和佐料，探索出一套制作火烧馍的工艺，保留至今，成了人们旅行中的一种特色食品。

火烧馍的制作是首先用上等小麦面粉和发酵面，用水和匀，软硬适中后进行发酵。再用碱调剂其酸味，达到色味俱佳方能拌上花椒面，适量精盐，进行搓揉成条形。条形面盘成螺旋结，赶成饼状，放上少量芝麻，上锅烘炕。烘炕温度适度，两面炕到七、八分熟时就起锅。放入灶膛内用子母灰复盖严，进行烧烤，待表层呈黄时即熟。成了浓香扑鼻，松酥、香脆，回味无穷的合格火烧馍了。其保质期夏季可达两、三周，冬季可保鲜四、五、周。（戚晓雪）

火烧的历史不可信！据内蒙古卫视介绍火烧是蒙古军队长途征战途中，由于不方便携带大铁锅，回回想出在石板上烤制的方法。因为十分便利，推广到全军。

君子坦荡荡 发表于 2017-7-10 12:05
火烧的历史不可信！据内蒙古卫视介绍火烧是蒙古军队长途征战途中，由于不方便携带大铁锅，回回想出在石板上 ...

馕称胡饼，东汉末年刘熙在《释名》一书中解释为“饼，并也。溲面使合并也。胡饼，作之大漫沍也，亦以胡麻著上也。”溲，就是浸泡、和面的意思；大漫沍指形状大而平整；胡麻，即芝麻，相传张骞得其种于西域，故名。

济南的清真寺 发表于 2017-7-11 14:47
馕称胡饼，东汉末年刘熙在《释名》一书中解释为“饼，并也。溲面使合并也。胡饼，作之大漫沍也，亦以胡麻 ...

没错！芝麻称为胡麻；黄瓜称为胡瓜；核桃读作胡桃；芫荽也叫胡荽；此外还有胡椒、胡萝卜、胡豆。